近期不少市民自酿葡萄酒，但网上热传自酿甲醇易超标，喝了会中毒；专家表示，自酿酒没有去甲醇工艺，也无法保证温度、湿度，易致细菌污染
网友在家自酿葡萄酒（资料图）
N海都记者 陈燕燕
海都讯 最近，葡萄大量上市，不少市民会尝试自酿葡萄酒。然而，网上热传“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀”“自酿葡萄酒甲醇易超标，喝了会失明”，让不少人恐慌。近日，记者采访了福州多位专家，他们提醒，在原料、环境、酿造条件控制不佳时，自酿葡萄酒可能导致甲醇超标，还可能存在细菌污染，饮用应谨慎。
喝半瓶自酿葡萄酒险失明
近年，“喝自酿葡萄酒中毒”的案例频现。今年4月，一名58岁的厦门男子喝了近半瓶自酿葡萄酒后，双眼几乎失明，还伴有心慌、恶心、呕吐、头痛等症状。医生推断是甲醇超标，引起了急性中毒性视神经病变。2013年，重庆一男子喝了自酿葡萄酒后，上吐下泻，被送到医院急救。
相关部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析检测，发现含有不同浓度的甲醇和杂醇油，而甲醇、杂醇油主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸后，经过酶的催化作用，生成杂醇油。相比于乙醇，杂醇油对神经系统有更强的毒性，轻则影响视力，重则导致失明，还可能出现头痛、腹疼。
东南眼科医院神经眼科主任庄淑流说，他从医52年，接诊过10多例酒精急性中毒和慢性中毒患者，他们都有长期酗酒或喝假酒的经历，有的险些失明。假酒多是工业酒精甲醇勾兑的，新酿的自酿酒也有未挥发的甲醇，摄入5~10毫升甲醇即可引起中毒，30毫升可致死亡。慢性酒精中毒多是乙醇引起，中毒量一般为70~80克，致死量为250~500克。而酒精中毒可引起中毒性视神经病变。
玻璃罐密封过严爆炸伤人
采访中，记者发现，市民自酿葡萄酒，方法一般比较简单，初学者大多是“十斤葡萄一斤冰糖”，放在玻璃罐内酿造。
销售的葡萄酒是用专门的酒葡萄酿造的，市民自酿往往采用鲜食葡萄，酿成的酒在风味上会打折扣。为了达到一定的酒精度，自酿酒只能依靠额外添加大量的糖，也存在健康隐患。此外，葡萄酿酒发酵过程中，会产生大量的气体，若使用器具不当，或密封过于严实，还可能引起爆炸。8月27日晚，湖南郴州王女士自酿葡萄酒的玻璃器皿膨胀爆炸，飞溅的玻璃割伤双手，导致双手多处神经血管肌腱损伤。
减少发酵时间可降低甲醇
福建协和医院临床主管营养师杨凌说，酿酒企业会全封闭式消毒去甲醇，在温度、湿度、发酵时间的控制上都非常严格。通常，白葡萄酒需3~4个月的发酵时间，红葡萄酒则需1~2年。而市民自酿无法像工厂一样全封闭式消毒，也没有去除甲醇的工艺，更无法保证时间和温度，可能造成甲醇、大肠杆菌超标，饮用后，可能头疼胸闷、肠胃不适。如果是大量酿制，最好拿一部分样品进行检测。
杨凌提醒，如果市民希望享受自己动手的乐趣，一定要挑选无破损、无霉变的新鲜葡萄，尽量对容器和操作工具进行消毒；在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间，可降低酒中甲醇的含量；不要将容器置于过热的地方，红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃~32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右；不要用塑料瓶、不锈钢装置、铝器皿等盛装，以免发生化学反应。当然，对健康而言，控制饮酒量也非常重要。
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