葡萄酒
对大家来说可能都不陌生
适量的饮用
有益于人体健康
可是
有人喝葡萄酒时发现
酒的成份一栏
赫然写着二氧化硫
二氧化硫
这个常常跟酸雨、空气污染物相关联
称为“有毒有害的化学物质”
竟然出现在葡萄酒中
为何会存在于红酒当中呢
加入二氧化硫的红酒会对人体健康产生影响吗
大家一起和小鲁看看真相究竟是啥
红酒中为何要加入二氧化硫
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士李小溪解释：
事实上，二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。文献显示，早在1487年，德国普鲁士皇室便颁布法令同意在葡萄酒酿造中使用二氧化硫。当时的缘由已不为人所知，但是在酿造葡萄酒过程中添加二氧化硫却成为一项传统保留了下来。
二氧化硫在红酒中的作用是什么呢
一、二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂，能有效的杀死葡萄表皮上的细菌。
二、二氧化硫是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，防止酒液老化。在葡萄酒发酵前使用二氧化硫，能够杀死葡萄粉霜内的细菌和野生酵母，也可以在发酵过程中使用二氧化硫杀死酵母终止发酵；在发酵完成之后二氧化硫也是有用的，装瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以杀死酒中的细菌和剩余的酵母，让酒的品质保持稳定。
既然葡萄酒的品质保证了
那添加二氧化硫
会对我们的健康有影响吗
二氧化硫在葡萄酒中是合法的添加剂，在葡萄酒的酿制中加入二氧化硫，是再平常不过的事情。《生命时报》解释称，世界卫生组织规定，人体每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/千克。以进口酒为例，一个体重50 千克的成年人每天只要喝红葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃红葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以对身体造成危害。且饮酒过程中由于人们会醒酒或晃杯，酒体中游离二氧化硫会迅速挥发或与空气发生反应，因此摄入到体内的二氧化硫并没有那么多。
我们喝葡萄酒时要注意什么
专家提醒，红酒可在醒酒器中摇动，与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的二氧化硫从葡萄酒中逸出，丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高红酒的原有价值。一般情况下，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以直接饮用。
来源：科普中国
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