立夏一来，一大批新鲜瓜果争先上市。什么样的芒果最甜？什么样的西瓜最多汁？还有火龙果、哈密瓜、奇异果……怎么选？为了让大家做一个会吃又会买的称职吃货，本周的《好食光》特意采访到了一位有着几十年卖水果经验的老农向大家传授秘笈，手把手教你挑选新鲜瓜果！
挑水果要一闻二看三捏
挑水果的学问可不少。不想花钱买到不称心的水果，李叔说，那就得记住挑水果的一个基本规律：一闻、二看，三捏一捏。
家住东莞高埗镇的李叔是一位卖了几十年水果的资深老农，对挑选水果有着丰富的“实践经验”。
“先闻有没有水果应有的果香味，也闻闻有没有其它的怪味。”李叔说，凡是闻到怪味的多半都是变质或者坏掉。
“然后，看看有没有发黑或者烂的地方，挑的时候优选颜色有光泽的。最后再捏一下，用手感受水果有没有特别软或者特别硬来区分生熟程度。”李叔告诉记者，很多时候水果在采摘的过程中或者在运输的过程中会被压坏，所以挑选时要注意用手捏一捏。
李叔还跟记者分享，挑水果还有一个秘诀：无论什么水果，在蒂的部位凹得越厉害就越甜。
“比如买瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的。不论买什么水果，在蒂的部位越凹就越甜。”
话你知
选水果实战技巧
高身橙，扁身柑，光身桔
李叔说，橙子要挑高身的，柑要挑扁的，桔子的皮则要光亮的。
挑桔子的话不论品种，底部中间有个环形的是母的，有个点状的是公的，通常公的没有母的甜。挑桔子要挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。桔子要捡沉手且外表光滑的，像宝宝的皮肤一样的，粗糙的像麻子脸的别买，不过冬天流行的砂糖桔就是个另类，砂糖橘是表皮越粗糙越甜。
柚子、蜜柚一般越紧实越好。同样大小的越沉越好。用手捏。新鲜的柚子用手一捏感觉很硬实，不新鲜的柚子用手捏起来会感觉比较软。皮越薄越好，蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越好。这样的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。
买橙子的时候，最好选底部即“屁股”上面有个圈的，这是母的，脐橙“屁股” 那个洞凹下去的比较甜。
芒果要饱满色正味香
李叔说，芒果有分很多品种，有鸡蛋芒，腰芒，象牙芒，贵妃芒和青芒。选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没有斑点的(有斑点的是从里面烂掉了)，闻香味，挑选大约8分熟的，放一两天熟透就可以吃了，买熟透的即吃芒果，可以看一下芒果的根部，应该是很清爽的，没有出水，同时皮也不能皱起，如果皱皮的就代表水分已经没有了。
挑西瓜要一看二摸三拍
挑选西瓜时一要看：瓜色比较绿，色泽比较深，花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的。瓜的底部圈圈越小越好，底部圈圈越大皮越厚。二要摸：一定要挑选光滑圆润，没有伤口的瓜。三要拍：用一只手托起，另一只手轻轻拍打，听声音，应该感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，这个西瓜是沙瓤的，里面不紧密。李叔告诉记者，如果西瓜不熟，就是很死的声音，挑哈密瓜要挑网纹粗且密的，形状圆润自然的，并且能闻到较浓的香气的。
榴莲的壳以黄中带绿为好
榴莲挑香味浓的，稍微裂开一点的，看得到里面的果肉软软糯糯的，又绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的，果形较丰满的，外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。那种长圆形的，一般外壳较厚，果肉较薄。挑选榴莲，壳黄中带绿则为首选。
奇异果要注意捏一捏
买奇异果最好挑尖头的，挑选颜色接近土黄色的，这是日照充足的表现，相对来说果肉也更甜。李叔特别提醒，挑奇异果一定要挑整体软硬一致的，只有一处软的也都是坏的。
|
