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热茶比冷泡茶更好？专家曝真相

【大中华食品网】时间：2019-08-18　来源：中时电子报　【收藏本页】

冷泡茶中酯型儿茶素、咖啡因较低，茶胺酸较多，滋味较甘甜。

炎炎夏日，消暑解渴的冷泡茶特别受欢迎，不过也令人好奇，泡茶温度会影响茶叶中的营养成分？高温才能使茶叶中对身体有益的物质完全释放出来吗？

农委会茶业改良场针对冷泡茶与热泡茶溶出的成分进行研究，结果发现，以绿茶为例，热泡5分钟与冷泡4小时的茶汤中成分不同：

●儿茶素各有高下：冷泡茶的游离性儿茶素的含量高30～50％，酯型儿茶素少一半。

●冷泡茶的茶胺酸多：总游离胺基酸含量超过热泡茶的80％。

●冷泡茶的咖啡因少：只有热泡茶的30％。

正因为茶汤中释放各成分含量不同，也造就了冷泡茶的独特滋味，其中，酯型儿茶素让茶汤有涩味但具茶香，而游离型儿茶素则带苦味却也是甘甜的主要来源。「冷泡茶中含较低的酯型儿茶素、咖啡因，及较多的茶胺酸，是让冷泡茶滋味比较甘甜的原因，」茶改场制茶课副研究员兼课长杨美珠分析。

由此可见，冷泡茶与热泡茶释放的有益成分各胜擅场。

泡太久则茶汤容易苦涩。

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