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温度对蔬菜贮运保鲜的影响

【大中华食品网】时间：2016-12-19　来源：北京市农业局　【收藏本页】

湿度对蔬菜贮藏的影响，主要与蔬菜失重及病害有关，一般贮藏环境的湿度以轻度干燥为宜。湿度过低，蔬菜水分蒸散加快，易发生萎蔫，并刺激呼吸作用加强，营养物质消耗增多，不利于贮藏保鲜；湿度过高，为病菌侵染提供温床，造成蔬菜的腐烂。
对于大多数蔬菜而言，在冷库贮藏时，一般保持库内的空气相对湿度为90%～95%；在常温或较高适温贮藏时，为了降低贮藏中的腐烂损失，空气湿度可降低一些，保持相对湿度85%～90%较为有利。但对于少数种类的蔬菜，如洋葱、大蒜、南瓜、冬瓜等，则要求较低的空气湿度，其中洋葱、大蒜要求湿度为65%～75%，南瓜、冬瓜要求湿度70%～85%。因此，在应用中要根据蔬菜的特性、贮藏温度、是否塑料膜包装等实际情况，调节贮藏环境的湿度条件。

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